モンゴル料理は遊牧民の生活様式に深く根ざしており、シンプルさ、温かさ、栄養を重視しています。最も象徴的な料理の 1 つが、肉、玉ねぎ、スパイスの風味豊かなミックスが詰まった蒸し餃子であるブーズです。これらの餃子は単なる食べ物ではありません。団結の象徴であり、ツァガーンサル (旧正月) などの祝日に家族が集まって準備し、楽しむことが多いものです。このガイドでは、ブーズの歴史を探り、伝統的なレシピを解説して、モンゴルの味をキッチンに取り入れてみませんか。
ブウズは、何世紀にもわたってモンゴル料理の定番であり、その起源は中国や中央アジアなどの近隣文化の影響に遡ります。揚げ餃子（フーシュール）とは異なり、ブウズは蒸し物なので、軽くてもボリュームのある料理です。ブウズの準備は、家族全員で行うことが多く、あらゆる年齢の家族が集まって餃子の形を整え、具材を詰めます。三日月形は繁栄と幸運を象徴すると言われており、お祝いやお祭りでよく食べられます。
伝統的なモンゴルのブーズを作るには、以下の材料が必要です: **生地用:** - 中力小麦粉 3 カップ - ぬるま湯 1 カップ - 塩 ひとつまみ **フィリング用:** - ラムまたは牛肉のひき肉 500g (ラムの方が伝統的) - 玉ねぎ 1 個 (細かく刻む) - ニンニク 2～3 片 (みじん切り) - 塩 小さじ 1 - 黒コショウ 小さじ 1 - オプション: 風味を増すためにクミンまたはキャラウェイ シードをひとつまみ
1. **生地を準備する**: - 大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。 - ぬるま湯を少しずつ加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。 - 生地を湿らせた布で覆い、30分間休ませます。 2. **フィリングを作る**: - 別のボウルに、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、および任意のスパイスを混ぜます。 - よく混ぜて、よく混ざったフィリングを作ります。 3. **餃子の形を作る**: - 生地を小さくて均等な大きさのボールに分けます (クルミほどの大きさ)。 - 各ボールを直径約3インチの薄い丸い皮に丸めます。 - 各皮の中央に小さじ1杯のフィリングを入れます。 - 皮の端をフィリングの周りに集め、上部でつまんで、プリーツ状のポーチのような形を作ります。 4. **ブーズを蒸す**: - 蒸し器のトレイに餃子を並べ、互いに触れないようにします。 - 沸騰したお湯で、中身が完全に調理され、皮が柔らかく透明になるまで、15～20 分間蒸します。 5. **盛り付ける**: - 温かいブーズを、醤油または酢とニンニクで作ったシンプルなディップソースと一緒に盛り付けます。温かいミルクティー (スーテイツァイ) とよく合います。
1. **適切な肉を選ぶ**: 伝統的なブーズでは、風味豊かなラム肉がよく使われますが、牛肉でも代用できます。 2. **正しい包み方をする**: 皮をひだ状に折るには練習が必要です。最初の数個が完璧でなくても心配しないでください。味は同じくらいおいしいです! 3. **詰めすぎを避ける**: 詰め物が多すぎると、蒸しているときに餃子が破裂する可能性があります。形を保つために、皮 1 枚につき小さじ 1 杯の詰め物を使用してください。 4. **スパイスを試す**: 伝統的なレシピはシンプルですが、お好みのスパイスやハーブを自由に加えて、自分だけのアレンジを加えてください。
ブーズ作りは、最終的な料理と同じくらい、その過程も重要です。これらの餃子を準備する行為は、人々を結びつけ、コミュニティと祝祭の感覚を生み出します。モンゴルでは、休日に友人や隣人とブーズを分かち合い、温かさと善意を広げるのが一般的です。自宅でブーズを作ることは、単に料理をするだけでなく、つながりと豊かさを祝う何世紀にもわたる伝統に参加することになります。
ブーズは単なる料理ではありません。モンゴルの歴史、文化、おもてなしの心を味わえる料理です。お祝いの集まりでこのレシピを再現するにしても、自宅でのくつろいだディナーで再現するにしても、一口ごとにモンゴルの遊牧民精神の真髄が伝わってきます。材料を集めて、袖をまくり、モンゴルの心に触れる料理の冒険に乗り出しましょう。ブーズの作り方をマスターしたら、あなたのキッチンの定番料理になっても驚かないでください。
